Sealiha sealiha külmkamber Tarnija

Õigete liha külmkambri protseduuride mõistmine, olgu see siis külmutatud või jahutatud, on oluline, kui soovite saada võimalikult värsket, maitsvat ja ohutut toodet.

Kahjulikud bakterid hakkavad toores lihas arenema looma tapmise hetkest, muutes ladustamise uskumatult ajatundlikuks protsessiks.Kui soovite või soovite oma liha eluiga pikendada nii kaua kui võimalik, on ülioluline järgida õigeid ohutuid ladustamisprotseduure.

Tavaliselt langes temperatuur alla -18 ℃, toiduainete külmumiskiirus oli kõrge, mikroorganismid ja ensüümid praktiliselt lakkasid liikumast ja kasvamast ning oksüdatsioon oli samuti väga aeglane.Seetõttu säilib toit pikemat aega ja on parem külmutatud kvaliteet.Lisaks eeldab külmutatud toit ka seda, et temperatuur laos oleks suhteliselt stabiilne.Ülemäärased temperatuurikõikumised põhjustavad toidu riknemist.

Lihakülmkambrit kasutatakse peamiselt liharümpade, näiteks sigade, veiste ja lammaste külmtöötlemiseks.

1, eeljahutusruum
Lihamahla külmumistemperatuur on -0,6 ~ -1,2 ℃.Kui rümba temperatuur pärast tapmist on umbes 35 ℃, saadetakse see külmakambrisse.Projekteeritud ruumitemperatuur on umbes 0 ~ -2 ℃.Külmkambris alandatakse liha temperatuur 4 ℃-ni.Õhu väikese soojusmahtuvuse ja soojusjuhtivuse tõttu võib õhuvoolu suurendamine suurendada jahutuskiirust.Liiga tugev õhuvoolukiirus ei saa aga eelmise aasta sama perioodiga võrreldes jahutuskiirust tõsta, küll aga suurendab oluliselt lihapinna kuivkahanemiskadu ja energiatarbimist.Seetõttu ei tohi jahutusprotsessis tuule kiirus külmkambri lastiruumis ületada 2 m/s ja üldjuhul kasutatakse ülaltoodud 0,5 m/s.Õhuringluse ajad on 50–60 korda tunnis ja jahutusaeg 10–20 tundi.Keskmine kuiva keha tarbimine on umbes 1,3%.

2, jahutustöötlemine
A, temperatuur on -10 ~ -15 ℃, õhu kiirus on 1,5 ~ 3 m / s ja jahutusaeg on 1-4 tundi.Liha keskmine entalpia väärtus selles etapis on umbes 40kj/kg, mis muudab liha pinnale jääkihi.Mitte ainult ei vähenda kuivaine tarbimist, vaid kiirendab ka jahutusprotsessi (jää soojusjuhtivus on 4 korda suurem kui vee soojusjuhtivus).

B, külma ruumi temperatuur on umbes -1 ℃, õhu kiirus on 0,5–1,5 m / s ja jahutusaeg 10–15 tundi, nii et pinnatemperatuur tõuseb järk-järgult ja sisetemperatuur väheneb järk-järgult, nii et temperatuur keha on tasakaalus, kuni soojuskeskuse temperatuur jõuab 4 ℃-ni.Sellel meetodil jahutatud lihal on hea värvus, lõhn, maitse ja õrnus, mis lühendab jahutusaega ja vähendab kuivaine tarbimist 40% kuni 50%.Järgmisel pildil on näidatud liha kiire jahutamise protsessitingimused.